Pe lângă tendințele la modă și suplimentele alimentare, cele trei produse se remarcă prin conținutul lor de proteine complete, accesibilitate și valoare nutritivă.
Cuprins
Într-o lume în care obiceiurile alimentare suferă schimbări profunde, iar valoarea nutrițională concurează pentru atenție cu etichetele de marketing, proteinele devin vedete incontestabile. Acestea nu mai sunt apanajul exclusiv al sportivilor: astăzi sunt recunoscute ca nutrienți esențiali pentru dezvoltarea, refacerea și menținerea organismului în toate etapele vieții .
Dovezile sunt evidente. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății și FAO, menținerea unui consum adecvat de proteine cu valoare biologică ridicată este esențială pentru prevenirea pierderii masei musculare, în special la persoanele în vârstă sau la persoanele cu boli cronice. Raportul global privind alimentația pentru 2021 avertizează că peste 10% din populația mondială nu atinge nivelul necesar de consum de proteine , ceea ce este îngrijorător și explică creșterea popularității produselor îmbogățite, a etichetelor de tip „+proteine” și a interesului pentru surse alternative și durabile .
1. Ouăle: proteine în cea mai accesibilă formă.
Pentru mulți specialiști în nutriție, ouăle sunt unul dintre produsele cu cel mai bun raport calitate-preț și valoare nutritivă. Fiecare ou conține șase grame de proteine și aproximativ 70 de calorii, precum și nutrienți esențiali, precum vitamina B12, riboflavina și vitamina D.
„Obțineți multă proteină cu un număr foarte mic de calorii”, a declarat Betany Doerfler, nutriționist și cercetător la Facultatea de Medicină Feinberg a Universității Northwestern, într-un interviu acordat ziarului The New York Times .
Sapna Batega, profesor adjunct la Universitatea George Mason, a subliniat o caracteristică cheie: structura completă a proteinelor .
„Ouăle conțin toate cele nouă aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur, ceea ce le face deosebit de valoroase”, a explicat el.
2. Iaurtul: o tradiție fermentată, cu o bază științifică.
Iaurtul, prezent în dieta umană de peste 4000 de ani , combină tradiția și datele științifice. Originea sa întâmplătoare în Orientul Mijlociu — când laptele era fermentat în saci de piele expuși la căldură — a dus, după secole, la descoperirea bacteriilor benefice conținute de acesta și a legăturii sale cu longevitatea.
„Iaurtul este o sursă de proteine de înaltă valoare biologică, bogate în aminoacizi esențiali, precum leucina, care joacă un rol cheie în sinteza enzimelor, menținerea țesuturilor și refacerea mușchilor”, explică Milagros Simpson, nutriționist (MN 12067). De asemenea, conține calciu, grăsimi benefice, vitamine din complexul B și minerale precum fosfor, potasiu și magneziu .
Aproximativ 100 de grame de iaurt natural din lapte integral conțin aproximativ patru grame de proteine . „În dietele hipocalorice, acestea contribuie la creșterea senzației de sațietate, ceea ce poate favoriza controlul greutății”, — adaugă ea.
3. Microalge: proteinele viitorului, cu impact încă de astăzi.
Microalge , organisme microscopice capabile de fotosinteză , devin unul dintre cele mai promițătoare ingrediente pentru un model mai durabil de producție alimentară.
Unele soiuri, cum ar fi spirulina , conțin proteine complete, comparabile cu proteinele de origine animală: proteina poate reprezenta până la 70% din greutatea lor uscată .
„Ele sunt o alternativă viabilă pentru persoanele care urmează o dietă vegetală ”, spune gastroenterologul Facundo Pereira.
Dar avantajele lor nu se opresc aici: conținutul ridicat de omega-3 le face benefice pentru sănătatea ochilor și funcțiile cognitive la persoanele în vârstă, iar polifenolii prebiotici pe care îi conțin îmbunătățesc digestia, iar conținutul de fier și proteine le face un ajutor interesant pentru sportivi.
În ceea ce privește modalitățile de consum, diferite tipuri de microalge pot fi găsite sub formă de pulbere, tablete sau capsule. „Ele pot fi incluse în dietă, adăugate în supe, piureuri, bulionuri, smoothie-uri, iaurturi, salate și chiar deserturi”, notează Simpson.
