Originea, mineralele dizolvate și dezinfectarea creează nuanțe care se simt în gust, chiar dacă băutura este sigură pentru consum.
Cuprins
Oricine călătorește prin această țară observă rapid acest lucru: apa de la robinet din Madrid pare de obicei limpede, în timp ce în zona Barcelonei pare adesea mai minerală și are uneori un gust mai pronunțat de clor.
Gustul apei depinde de factori foarte specifici (origine, geologie, purificare și traseul prin rețeaua de apă), iar normele stabilesc că, pe lângă siguranță, apa trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice (miros, gust, culoare) „acceptabile pentru consumator și fără modificări anormale”
.
Originea
Explicația începe cu sursa apei. Apa dintr-un oraș alimentat în principal din rezervoare montane are un gust diferit de apa dintr-un oraș care depinde parțial de râuri cu bazine sărate sau de surse subterane, care sunt în contact mai îndelungat cu rocile montane. Decretul regal 3/2023 reglementează calitatea apei „de la rezervoare până la robinetul consumatorului”, tocmai pentru că punctul de plecare determină ce ajunge în casele noastre .
În această țară, acest contrast este ilustrat în mod clar prin compararea a două cazuri bine cunoscute. Canalul Isabel II descrie caracteristicile apei din Madrid ca fiind „moale, cu mineralizare scăzută și conținut redus de sodiu” și o asociază cu rezervoarele situate în zone granitice, care se caracterizează prin salinitate scăzută și un gust pe care mulți îl consideră mai plăcut.
În Barcelona, compania Aigües de Barcelona descrie o realitate diferită: apa din râul Llobregat are de obicei un conținut mai ridicat de minerale, cloruri și sodiu decât apa din râul Ter, din cauza trecerii prin bazinul sărat. Această sare (în sens chimic) nu numai că modifică gustul în sine: compania explică că, fiind un potențiator natural al gustului, poate face gustul clorului mai pronunțat, deși ambele ape sunt la fel de benefice pentru sănătate .
Geologie
Justificarea științifică a acestor diferențe se află în hidrogeochimie : apa dizolvă și transportă substanțe în funcție de interacțiunea sa cu mineralele din subsol sau cu materialul prin care trece. Documentele tehnice ale institutului geologic și minier descriu în detaliu modul în care compoziția chimică a apelor subterane este studiată prin procesele care le modifică în timpul circulației și tipul de săruri și ioni predominanți pe care îi dobândesc la limita de separare apă-rocă.
Tratarea
Un alt element cheie este procesul de purificare. Pentru a asigura siguranța microbiologică a sistemului de alimentare cu apă, trebuie dezinfectată apa, iar acest proces poate lăsa o urmă senzorială . În cazul Barcelonei, operatorul explică acest lucru foarte clar: cu cât sunt mai multe săruri dizolvate (cum ar fi clorurile și sodiul), cu atât gustul de clor este mai intens.
