De obicei, după coacere, este aruncat sau lăsat pe tavă. Cu toate acestea, dacă este preparat corect, este un adevărat delicatese. Crocant, auriu și incredibil de gustos, după ce îl încercați o dată, veți regreta că l-ați aruncat atâția ani. În plus, este o adevărată sursă de colagen.
Cuprins
Există o parte a curcanului prăjit care ajunge de obicei în coșul de gunoi, deși ar putea concura cu ușurință cu cele mai bune aperitive. Este crocantă la exterior, fragedă, ușor grasă și plină de gust. În Statele Unite, are chiar și un nume propriu: chicharrones de curcan. În Polonia, aproape nimeni nu o produce, ceea ce este foarte păcat. Pentru că pielea de curcan este, de asemenea, o sursă naturală de colagen. Același colagen pentru care plătiți o avere sub formă de suplimente. Și iată-l, chiar aici, într-o variantă care are gustul unei gustări premium. Recunosc, înainte îl consideram un adaos inutil. Abia când am început să o coc separat și să o scot din cuptor perfect aurie și crocantă, am înțeles ce îmi lipsea. Astăzi nu îmi pot imagina să o arunc.
Cum se folosește pielea de curcan?
Dacă considerați pielea de curcan un deșeu, este timpul să vă schimbați abordarea. Pielea de curcan nu este doar un rest după coacere; este baza pentru crearea unui aperitiv care are un gust similar cu chipsurile de slănină, dar are un caracter unic. Este important de menționat că pentru prepararea sa veți avea nevoie de ingrediente pe care le aveți deja la îndemână . Fără bătăi de cap, fără ingrediente complicate. Pielea de curcan este destul de subțire, dar conține multă grăsime naturală, ceea ce o face atât de crocantă la coacere. În comparație cu pielea de rață sau de gâscă, conține mai puțină grăsime, dar totuși suficientă pentru a obține o crustă aurie și crocantă, dacă este preparată corect.
În spatele structurii sale se ascunde și altceva: gelatină naturală și colagen, care în procesul de tratare termică se transformă într-un strat delicat, ușor elastic, chiar sub piele. Tocmai acest lucru îi conferă senzația de sațietate și savoare intensă. De aceea se potrivește atât de bine cu supe, creme și feluri de mâncare consistente, acționând ca un purtător de savoare.
Pielea de pui are un gust caracteristic, ușor sărat și foarte intens de carne. Amintește oarecum de slănină sau de șorici, dar are un gust mai delicat, ușor de nuci. Dacă este condimentată (de exemplu, cu sare, boia sau ierburi), absoarbe aceste arome și le intensifică în timpul coacerii. Textura sa crocantă, ușor grasă, o face să semene cu chipsurile adevărate, de aceea dispare atât de repede din farfurie.
Chipsuri crocante din curcan (chicharrones din curcan)
Aceasta este cea mai simplă și eficientă metodă. După coacerea curcanului, nu aruncați pielea. Îndepărtați-o de pe carne (puteți să o tăiați mărunt) și așezați-o pe o tavă acoperită cu folie de aluminiu . Nu este nevoie să o condimentați; ea conține deja grăsime naturală și sare din carne. Introduceți tava în cuptorul rece, preîncălzit la 195 °C (de preferință cu ventilator). După 15 minute, verificați, întoarceți și continuați să coaceți, verificând la fiecare 5 minute, până când devine auriu-maroniu și crocant. Transferați chipsurile gata preparate pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Sunt mai gustoase cât sunt încă calde.
Ce altceva se poate prepara din pielea de curcan?
Presărați peste salate și supe : tăiați pielea coaptă în bucăți mici și folosiți-o ca adaos crocant la supa cremă de dovleac, varză de Bruxelles prăjită sau salate de rucola și rodie. Aceasta va conferi preparatelor textură și profunzime gustului.
Dacă evitați carnea de porc, dar vă este dor de gustul ei, puteți folosi curcan prăjit ca înlocuitor pentru sandvișurile de la micul dejun. Încercați-l cu ouă prăjite și avocado.
Doar o mână de bucăți sfărâmate de crustă crocantă poate transforma o simplă pastă cu ulei de măsline și usturoi în ceva special. De asemenea, le puteți presăra peste hrișcă cu legume prăjite sau peste ouă prăjite cu orez.
Ingredient pentru paste de casă. Tăiați-l mărunt și prăjiți-l încet într-o tigaie până se topește grăsimea. Adăugați ceapă prăjită, mere sau usturoi și condimente, și veți obține ceva similar cu grăsimea de pui. Este foarte gustos cu pâine proaspătă și castraveți murați sau ca bază pentru crutoane.
