Există ingrediente care au fost întotdeauna prezente în bucătăria noastră, fără să ne gândim la ele. Ele sunt acolo, își îndeplinesc funcția și nu necesită atenție, deși multe rețete ar fi complet diferite fără ele. Cazeinul face parte din această grupă — proteina conținută în lapte , care are mult mai multe utilizări în bucătărie și în alimentația de zi cu zi decât vă puteți imagina.
Cuprins
Cazeinul este proteina principală din lapte, datorită căreia există brânzeturi, iaurturi și multe alte produse lactate pe care le consumăm zilnic. În bucătărie, acesta joacă un rol subtil, dar important, atât în rețetele tradiționale, cât și în preparatele moderne, mai ales când ne dorim să ne săturăm și să ne menținem stabili. Poate părea un lucru mărunt, dar dacă vrei să afli mai multe, continuă să citești – vei fi surprins.
Fapte interesante, istorie și origine.
Privind înapoi în istorie, putem vedea că, de secole, cazeina a fost un produs de bază în bucătăriile din întreaga lume, adesea fără a avea un nume . Chiar și în antichitate, era utilizată indirect pentru coagularea laptelui în producția de brânză, cu mult înainte de a afla ce este proteina. De-a lungul timpului, studierea sa ne-a permis să înțelegem de ce unele produse lactate au o capacitate mai mare de sățietate și sunt asimilate mai lent.
Nu toată lumea știe că cazeina se separă de zer în procesul de coagulare a laptelui. Acest lucru explică de ce în brânzeturile maturate conținutul de cazeină este mai mare decât în laptele lichid sau iaurt. De aceea, cazeina este utilizată în industria alimentară pentru îngroșare, stabilizare și îmbunătățirea texturii, fără a modifica semnificativ gustul.
În afara Spaniei, este adesea adăugată în produse proteice sau rețete concepute pentru sportivi. În țările din Europa de Nord, este consumat pe scară largă sub formă de produse lactate fermentate dense, care sunt sățioase și ușor de digerat. Aceasta nu este o tendință nouă, ci mai degrabă o tradiție consacrată.
Avantajele cazeinului
Din punct de vedere al valorii nutritive, cazeina se caracterizează printr-o absorbție lentă, ceea ce ajută la menținerea senzației de sațietate pentru mai mult timp. Conține proteine de înaltă calitate, calciu și alte minerale prezente în lapte. Consumată cu moderație, se potrivește perfect într-o dietă echilibrată și variată.
Sfaturi și recomandări pentru utilizarea cazeinei în bucătărie
-
- Înainte de a începe, este util să știți cum se comportă cazeina în bucătăria casnică. Este o proteină care nu se dizolvă rapid, de aceea este cea mai potrivită pentru rețete care necesită răcire prealabilă sau gătire delicată. Tocmai de aceea este atât de potrivită pentru creme , umpluturi, aluaturi pe bază de lapte și deserturi , care au nevoie de consistență, dar nu trebuie să fie grele.
Dacă aveți o intoleranță la lactoză, rețineți că cazeina este prezentă chiar și în produsele fără lactoză. În astfel de cazuri, poate fi înlocuită cu proteine vegetale, de exemplu, soia sau mazăre, deși rezultatul nu va fi chiar același.În preparatele nes dulci, combinația dintre produsele lactate bogate în cazeină și legumele sau leguminoasele ajută la echilibrarea preparatului și la îmbogățirea acestuia.
- În bucătărie, se poate experimenta destul de des cu acest ingredient, fără să se observe. De la sosul bechamel mai stabil până la umplutura suculentă pentru crochete, cazeina lucrează discret în culise. În produse de patiserie, asigură structura și previne sedimentarea unor deserturi la răcire, ceea ce este întotdeauna un bonus plăcut.
După cum vedeți, cazeina nu are nevoie de atenție sau aplauze pentru a fi utilă. Este prezent în rețetele clasice și în multe feluri de mâncare pe care le pregătiți fără să bănuiți, conferind textură, consistență și valoare nutritivă. Data viitoare când veți pregăti un fel de mâncare cu produse lactate, veți înțelege că în spatele acestuia se ascunde ceva mai mult.
